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距离过年还有一个多月，杭州人早早置办起年货，酱鸭米酒山核桃，更要紧的是，天没亮就得赶去菜市场排队灌香肠！有店铺一年就能卖出十万斤！
杭州人爱吃腊味是出了名的，香肠切片一蒸，泛着油光，吃起来毛落胃。在乡下，家家户户还会在家自制香肠，当泛红油亮的香肠一挂起来，就知道年味越来越近了……
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冬日里原本要空闲一点，许多事却几乎都停不下来，不知不觉中又多了一样做香肠的活儿。
香肠，也叫腊肠。我国做香肠的历史悠久，早在南北朝以前就有了。北魏《齐民要术》上就有“灌肠法”的记载。近些年来时兴自做香肠。自做的香肠不加淀粉，存期久长，色泽光润，风味醇厚。
前些年，妻子从一位外地来的老妇那里学会了自做香肠。城市化的发展过程中，来杭州地区的外地人越来越多了。年轻人上班，他们的父母跟着来帮忙。我们那里来了一对湖南老人，他们帮着他们的儿子带小孩，到了冬天时节就自己做香肠。妻子看了那位妇人做香肠，也动手做起来。做成的香肠像模像样，味道也很好。在年边，妻子把自做的香肠给邻里亲朋尝鲜，他们都说自做的香肠耐嚼，醇香鲜美，太好吃了。
展开剩余75%因为好吃，就有些人问香肠是怎么做成的。想着做香肠是一项复杂的工艺，会有详细的配方比例。可是，妻子说得比较笼统。不是保守，而是本来就没有配方比例。做香肠先要买肠衣。其次是备好香料，把晒干或烘燥的花椒、橘子皮研粉，筛出极细的粉来。第三，把夹心肉切成小片，加入盐、酱油、料酒（也可以白酒），还要加入切细捣碎的生姜、大蒜，再放入研磨好的细粉，把所有这些放一起拌匀。要吃甜的就加些糖，要吃辣的就加点辣。腌上半天（至少一个小时之后），就散发出香味。第四，用灌肠器把它们装进肠衣里。最后，在能晒到太阳或是干燥通风的地方，晒上一个星期就做成了香肠。
妻子一股脑儿说了香肠的做法，没有配方比例，人家怎么能搞得清楚？妻子说，她当时只是看了看，别人什么也没有说，她照样做出了香肠，而且味道还很不错，吃过的人都说好吃。
很多事在于实践，多做几次就会了。不是标准化考试，也不是科学数据分析，更不是那种精细化的管理，就不在乎什么标准化的配方比例，没有必要弄得过于精细而束缚了手脚。很多时候人的目测能力和估计能力都非常重要，比如拿一只袋子来装东西，看一眼就知道能不能装得进去。自做香肠也不是难事，用多少材料做多少香肠，心中有数就行，大胆去做就做成了。如果肠衣多了，那就再做一些；如果所用的猪肉等材料多了，那就可以炒菜。至于咸淡甜辣没有绝对的标准，每个人的口味不同，稍微有点差异也是不要紧的，即便差异大了点，下次做时再调整就行。 自做香肠的关键是动手做，而不必太拘泥于配方比例，在这个网络时代即使想要一份配方比例也不难寻到。
妻子做香肠的时候，我只帮忙做了一件事，就是把花椒和橘子皮捣碎研细。用一个像中药研粉的那种铜罐，盖上盖子，有根穿过盖子的柄可上下活动。一手按住盖子，一手握柄，不断地上下锤打，直至研细，会有少量粉尘喷出来，香味也随之喷出来，让人情不自禁地翕动鼻子。妻子灌香肠时香气更是弥漫在空中，满屋子都是喷喷香。就这股香味，就要让人垂涎三尺了，香肠之香就可见一斑。
冬天是做香肠的最好时节，晾晒香肠常成了冬天里的一道温暖而亮丽的风景。在临安城东的几家店门口就看到成排成串挂着的香肠。那香肠垂挂下来比较长，基本上是枣红色的，其间有雪白色，分别是香肠瘦肉和肥肉的自然色彩。阳光斜映着，感觉那香肠有光泽，似有香气溢出。也曾在小区的某个角落或露台上，乡村的庭院里，农家靠墙的竹竿上，会有香肠晾着。有些人家在晒着香肠的同时，还晒着酱肉、腌肉，成了冬日晾晒猪肉的大观。 这是冬天里的特别风景，也是年边的暖色调，在浓郁的年味上又添上了浓重的一笔。
图源 临安发布
香肠做成了，可以晾在阴凉通风的地方，任其自然地存放，要吃就拿一根来做菜。可以蒸着吃，也可以炒着吃，最省力的办法是电饭煲里烧饭的时候在其上面蒸着。比如，熟芋艿或熟土豆剥皮切片，在芋艿或土豆上放一层切片的香肠，就可以做一道香肠蒸芋艿或土豆的菜肴了，蛮好吃的。
香肠单独做菜，自然是原汁原味，吃起来醇厚鲜美，回味无穷。香肠常与其他食材搭配起来做菜。比如，香肠炒莴笋，腊味与脆嫩结合，咸香清脆，柔中带刚，别有风味。又比如，香肠炒蒜苗，香肠之香与蒜苗之香一结合，香中有香，香气互相渗透，就有了独具魅力的香味。再比如，香肠炒冬笋，两种都是比较鲜美的食材，又都比较耐嚼，于是慢慢地嚼着，连牙根都沾着鲜香气息了。香肠与食材的搭配，不只是两两搭配，还可以多样地搭配。有志于研究舌尖美味者，可以发掘香肠搭配之妙用。
香肠之香，是生活的香味，是年味的香气。自做香肠，做出了猪肉吃法的新花样，做进了人们的心思与愿望。香肠给予人们的生活调剂，是干燥冬日的温暖，也是岁月沉淀的余风。
寒风起，腊味香
在很多人眼中
腊味不仅仅是一道美味股票配资最简单方法
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